Wie wir backen
Wir backen anders ‒ anders als konventionelle Bäckereien und ganz anders als die Brotindustrie und die "Bäckereien" in den Supermärkten.
Aber was genau machen wir anders?
Unser Getreide kommt überwiegend von hiesigen Bio-Landwirten und wird in der Getreidemühle Sack in Langelsheim vermahlen. Das bedeutet kurze Wege und eine Unterstützung unserer Landwirtschaft vor Ort ‒ die Wertschöpfung bleibt also in unserer Region. Das hat auch den Vorteil, dass unser Bäcker gemeinsam mit den Landwirten den Anbau besonderer Getreidesorten planen kann ‒ wie zum Beispiel den Lichtkornroggen für unser VollLichtkornroggen BIO.
Auch die von uns verwendeten Saaten wie Leinsaat, Goldlein und Sonnenblumenkerne sowie Buchweizen, Eier oder Honig kommen aus dem Harzer Umland ‒ alles selbstverständlich in zertifizierter Bio-Qualität.
Die große Mehrheit unserer Backwaren wird mit Sauerteig gebacken. Diese Brotteige werden bereits am Vortag angesetzt und dürfen vor dem Backen über Nacht ruhen und kommen deshalb ganz ohne künstliche Zusatzstoffe oder technische Enzyme aus. Das macht die Brote besonders bekömmlich, lecker und lange haltbar.
Unser Bäckermeister versteht sein Handwerk. Echt. Denn anders als in konventionellen Bäckereien, die von den Mühlen stets mit den gleichen Mehlmischungen beliefert werden, muss sich unsere Bäckerei immer wieder auf neue und unterschiedliche Getreidelieferungen mit veränderten Backeigenschaften einstellen ‒ eine echte Herausforderung.
Wenn wir Vollkornbrot sagen, dann meinen wir auch Vollkorn ‒ und zwar zu 100 Prozent! Wir haben täglich sechs(!) verschiedene Vollkornbrotsorten im Programm.
Wir backen ausschließlich mit Bio-Zutaten von zertifizierten Betrieben. Unser aktuell gültiges Zertifikat ist unter "Downloads" abrufbar.
Backen mit Herz, Harz und Verstand
Nils Müller ist unser überzeugter Bio-Bäckermeister. Er erzählt, warum für ihn "mit Liebe gebacken" kein hohler Spruch ist, warum Bäcker nicht zwangsläufig mitten in der Nacht aufstehen müssen und was das handwerkliche Backen mit regionalen Bio-Zutaten so besonders macht.
Fotos auf dieser Seite: © Stefan Sobotta/Öko-Modellregion Landkreis Goslar;