Was wir backen
Unsere gesamte Produktpalette haben wir unter "Sortiment" zur leichteren Orientierung zu Gruppen zusammengefasst.
An dieser Stelle präsentieren wir drei ganz besondere Spezialitäten, die es so nur bei uns gibt:
DreiTimpenBrot ‒ Wiederbelebung eines bedeutenden Backwerks der Region
Unsere Bäckerei hat auf Wunsch und Anregung des Museumsvereins Goslar e.V. das historische DreiTimpenBrot wiederbelebt. Dieses besondere Gebildbrot mit den drei Zipfeln (Timpen) war aus den Goslarer Backstuben jahrelang gänzlich verschwunden ‒ obwohl es doch Teil des Wappens der Bäckergilde am Gildehaus im historischen Stadtkern Goslars ist.
Als kleine HANDwerkliche Bio-Bäckerei formen wir unsere Brote und Brötchen tatsächlich von Hand. Und deshalb sind wir wohl die einzige Bäckerei in der Region, die bereit war, das DreiTimpenBrot wiederzubeleben. Nun sind in Goslar endlich wieder alle drei auf dem Wappen der Bäckergilde dargestellten Gebäcke erhältlich.
VollEinkorn ‒ Ursprünglich und aus unserer Region
Einkorn (Triticum monococcum) ist eine Weizenart und eine der ältesten kultivierten Getreidesorten der Welt. Vor etwa 10.000 Jahren, in der fruchtbaren Region zwischen Euphrat und Tigris, spielte Einkorn eine zentrale Rolle in der antiken Landwirtschaft ‒ es war eines der Grundnahrungsmittel unter anderem für Sumerer und Ägypter.
VollLichtkornroggen ‒ Zurück zum regionalen Ur-Korn
Lichtkornroggen ist eine Ur-Getreideart mit außergewöhnlich hellem Korn ‒ daher auch der Name. Diese Roggenart war jedoch bereits nahezu ausgestorben. Im Jahr 1989 hat die Getreidezüchtungsforschung Darzau begonnen, Bio-Lichtkornroggen mittels natürlicher Bestäubung wieder gezielt zu züchten. Das Projekt verlief erfolgreich...