Einkorn

Einkorn verfügt über wertvolle Eigenschaften. Es weist einen hohen Gehalt an Beta-Carotin auf ‒ was dem Korn bzw. dem Mehl eine goldgelbe Farbe verleiht. Außerdem enthalten sind Zink, Eisen, ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Lutein u.a.m. Seine leichte Verdaulichkeit und das relativ niedrige Allergie-Potenzial machen Einkorn zu einem idealen Brotgetreide für gesundheitsbewusste Feinschmecker. 

Vom Weizen verdrängt und wiederbelebt

Nach und nach wurde Einkorn jedoch von deutlich ertragreicheren Weizenarten verdrängt. Mittlerweile aber erlebt diese alte Getreideart verdienterweise ein Comeback ‒ auch in unserer Region.

Herausfordernder Anbau 

Der Anbau von Einkorn bedeutet für die moderne Bio-Landwirtschaft eine anspruchsvolle Aufgabe. Relativ langsames Wachstum, zahlreiche unerwünschte Beikräuter, sehr lange, leicht umknickende Halme und ein um etwa 25 % niedrigerer Ertrag im Vergleich zum Brotweizen sind eine echte Herausforderung. Der Bio-Betrieb Lindenhof in Eilum, östlich von Wolfenbüttel gelegen, stellt sich dieser Herausforderung und baut erfolgreich Einkorn an.

Aufwändige Weiterverarbeitung

Anders als beim Weizen fallen bei der Einkorn-Ernte nicht die direkt zur Vermahlung geeigneten “nackten” Körner aus dem Mähdrescher. Vielmehr ist jedes einzelne Korn von einem strohigen Spelz umgeben, welcher jeweils vor dem Mahlen entfernt werden muss ‒ was übrigens beim Dinkel genauso ist. Das bedeutet viel Aufwand in der weiteren Verarbeitung, hat aber auch den Vorteil, dass das Korn besser lagerfähig und weniger anfällig ist. Die Getreidemühle Sack in Langelsheim unterstützt die Verwendung von Einkorn und sorgt dafür, dass das regionale Bio-Einkorn auch regional vermahlen wird ‒ natürlich zu Bio-Vollkornmehl.

Einzigartiger Geschmack 

Geschmacklich unterscheidet sich Einkorn deutlich von modernen Weizenarten. Mit seinem nussigen und leicht süßlichen Aroma eignet es sich hervorragend für vollwertige Backwaren und Mehlspeisen aller Art. Einkorn verfügt allerdings auch über spezielle Backeigenschaften: Es besitzt einen relativ weichen Kleber und erfordert vom Bäcker Experimentierfreude, Fingerspitzengefühl und Erfahrung. Bäckermeister Nils Müller von der Bio-Bäckerei Harzbrot eG verfügt über genau diese Eigenschaften und hat so lange an der Rezeptur getüftelt, bis ein wunderbares, vollwertiges und wohlschmeckendes Einkornbrot entstanden ist:

VollEinkorn BIO

Das VollEinkorn-Brot wird im Kasten gebacken, ist ca. 610 g schwer und enthält folgende Zutaten: EINKORNvollkornmehl*, Wasser, EINKORN-Sauerteig (EINKORNvollkornmehl*, Wasser, Salz), EINKORNvollkornschrot*, Kartoffelflocken*, Salz, Hefe* *aus kontrolliert biologischem Anbau