Lichtkornroggen
Nach 10 Jahren intensiver Züchtungsarbeit verfügt das Getreide nun wieder über seine wesentlichen, ursprünglichen Charaktereigenschaften. Das Saatgut ist markenrechtlich geschützt (Lichtkornroggen®), darf aber lizenzfrei angebaut und verarbeitet werden ‒ unter der Voraussetzung, dass Herkunft und Sortenreinheit eindeutig nachweisbar sind.
Lichtkornroggen ist ernährungsphysiologisch sehr wertvoll, zeichnet sich durch ein helles Korn und gute Backeigenschaften aus und ist in der Lage, auch mit trockenen Witterungsbedingungen sehr gut zurechtzukommen. Außerdem tritt bei dieser Sorte kaum unerwünschtes Beikraut auf, sie ist also “pflegeleicht”.
Von der Idee zum Brot
Nils Müller, Bäckermeister der Bio-Bäckerei Harzbrot eG, hatte die Idee zu einer neuen Brotsorte und sich dafür den Lichtkornroggen als Basis gewünscht. Da es diese Getreidesorte in unserer Region noch nicht gab, nahm er Kontakt zu Detlef Vollheyde ‒ Bioland-Landwirt und Mitbegründer unserer Bäckerei-Genossenschaft ‒ auf. Dieser war gern bereit, den Versuch zu wagen und im Jahr 2024 erstmals - erfolgreich - Lichtkornroggen anzubauen.
Auch Anke Dege, Müllermeisterin und Betreiberin der bio-zertifizierten Getreidemühle Sack in Langelsheim, war von der Idee sehr angetan und mahlt den Lichtkornroggen für die Bäckerei.
Die Rezeptur, die Bäckermeister Müller für das neue Brot aus Lichtkornroggen entwickelt hat, erweitert die Vollkorn-Familie der Harzbrot-Bäckerei. Der Name sagt (fast) alles: VollLichtkornroggen BIO. Es ist also ein Vollkornbrot, dessen Getreideanteil zu 100 % aus Bio-Lichtkornroggen besteht.
Das VollLichtkornroggen BIO enthält außerdem die allseits beliebten Sonnenblumenkerne ‒ diese kommen derzeit aus deutschem, noch nicht regionalem, Anbau. Die ersten Gespräche mit Landwirten aber laufen bereits, um künftig auch Sonnenblumenkerne aus der Region zur Verfügung zu haben. Zur Erläuterung: Bio-Sonnenblumen werden in der Region zwar bereits angebaut, es handelt sich dabei jedoch um speziell für die Ölpressung gezüchtete Sorten. Das Sonnenblumenöl, das die Bäckerei verwendet, stammt also bereits aus der Region ‒ gepresst wird es in in der Ölmühle Huyland.
Das VollLichtkornroggen BIO wird im Kasten gebacken, ist ca. 720 g schwer und enthält folgende Zutaten: LichtkornROGGENvollkornmehl*, Wasser, Sauerteig (LichtkornROGGENvollkornmehl*, Wasser, Salz), Sonnenblumenkerne*, Salz, Hefe*
*aus kontrolliert biologischem Anbau